Mayo30

¿Qué comer en las islas Filipinas?

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platos tipicos filipinos

Aunque la mayoría de viajeros llegan a Filipinas atraídos por sus islas tropicales, playas y pequeños archipiélagos, como cualquier cultura latiente, la gastronomía del país es parte de ella. Viajar nos acerca a probar nuevos sabores y a descubrir productos desconocidos, así como nuevas formas de cocinar, y la diversidad insular brinda a la gastronomía filipina sabores exóticos y diferentes en cada una de sus islas. Pese a que la cocina filipina no es tan famosa como la tailandesa o vietnamita, es de bien seguro, que muchos de los platos que os presentamos a continuación, formaran parte de vuestras aventuras por Filipinas.

Los platos que forman la diversidad culinaria de Filipinas se componen de ingredientes locales, cultivados en cada una de sus islas, lo que hace que el sabor y la forma de prepararlos sea diferente en cada una de sus regiones. Aquí os presentamos algunas recetas, pero, que podremos encontrar en cada una de sus regiones, por lo que os hemos preparado una pequeña guía para conocer Filipinas desde vuestro paladar.

1. Adobo

Ningún menú filipino será completo sin una receta de adobo, aunque tenga procedencia mexicana, esta ´forma de cocinar´ la carne, sobretodo pollo y cerdo, es presente en todo tipo de restaurantes. No existe una receta fija, y se trata de un estofado cocinada a base de verduras y ajo, con el que cada ‘Carinderia’ lo prepara siguiendo sus recetas tradicionales.

Adobo

2. Pinakbet

Se combina aparte con cualquier plato de carne, y se trata de un plato de verduras de temporada, estofadas con su propia salsa. Normalmente incluye calabaza, judías y todo tipo de verduras de temporda aliñado con salsa de marisco.

pinakbet

3. Sisig

Nada se echa a perder en la cocina filipina. Las mejillas y el hígado de cerdo son parte de esta receta que tiene sus orígenes en Pampanga (norte de Manila). Un estofado con sabor ligero, acompañado de arroz y huevo frito que se puede adaptar a cualquier paladar occidental.

sisig

4. Kinilaw

El cebiche filipino y generalmente consumido como aperitivo. El Kinilaw se caracteriza por ser un plato fresco y que se prepara con alimentos locales al momento, antes de compartirlo con una buena cerveza San Miguel. Pescado fresco, cebollas, jengibre pepino y tomate, marinado con chili rojo, vinagre y calamansi, el fruto ácido por excelencia que descubriréis en Filipinas. Esta receta es muy parecida al cebiche preparado en Sudamérica, pero no tiene orígenes claros de su procedencia.

kinilaw

5. Balut

Es un huevo de 16 a 21 días, que tienden a provocar todo tipo de fascinación a los extranjeros, tanto para aquellos que lo encuentran algo delicioso como para los que no se atreven a probarlo. Para ser claros, es un huevo hervido que contiene no sólo una yema sino también un embrión de pato semi-desarrollado. Es conocido como una de las delicias más icónicas y exóticas de Filipinas.

Balut

6. Lechon

El plato nacional de Filipinas y que forma parte de cualquier celebración familiar. Esta pierna de cerdo, cocida a fuego lento y marinada con ´lemongrass´, tamarindo, ajo y cebolla tiene un sabor muy conocido para los españoles por su similitud al ´cochinillo´. Es parte de la cultura del país y es fácil encontrar con puestos de comida callejera donde el lechon está puesto con brasa de bambú y va dando vueltas hasta que su piel esta crujiente y su carne lo más blanda posible. También descubriréis el ´Lechon Manok´, la misma forma de cocinar para el pollo.

Lechon

Estos son algunos platos que caracterizan la gastronomía filipina, pero hay muchos más que descubriréis en vuestro viaje por el archipiélago, recorriendo sus calles y degustando la comida callejera o sentados en un ´Bistro´ tradicional que prepara las mejores recetas caseras. Como cualquier cultura asiática, el arroz y las frutas tropicales (mango, piña y coco) son parte de sus manjares y acompañan todas las comidas.

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