¿Qué comer en las islas Filipinas?
Aunque la mayoría de viajeros llegan a Filipinas atraídos por sus islas tropicales, playas y pequeños archipiélagos, como cualquier cultura latiente, la gastronomía del país es parte de ella. Viajar nos acerca a probar nuevos sabores y a descubrir productos desconocidos, así como nuevas formas de cocinar, y la diversidad insular brinda a la gastronomía filipina sabores exóticos y diferentes en cada una de sus islas. Pese a que la cocina filipina no es tan famosa como la tailandesa o vietnamita, es de bien seguro, que muchos de los platos que os presentamos a continuación, formaran parte de vuestras aventuras por Filipinas.
Los platos que forman la diversidad culinaria de Filipinas se componen de ingredientes locales, cultivados en cada una de sus islas, lo que hace que el sabor y la forma de prepararlos sea diferente en cada una de sus regiones. Aquí os presentamos algunas recetas, pero, que podremos encontrar en cada una de sus regiones, por lo que os hemos preparado una pequeña guía para conocer Filipinas desde vuestro paladar.
1. Adobo: El Clásico Favorito
Empecemos por el plato más famoso de Filipinas: el Adobo. Aunque su nombre puede recordar a los condimentos españoles, el Adobo filipino es un plato único en su tipo. Por lo general, se hace con carne de pollo o cerdo marinada en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y pimienta, luego se cuece hasta que queda tierna y llena de sabor. Cada región, e incluso cada familia, tiene su propia versión de este querido plato.
2. Pinakbet: para los veganos
Se combina aparte con cualquier plato de carne, y se trata de un plato de verduras de temporada, estofadas con su propia salsa. Normalmente incluye calabaza, judías y todo tipo de verduras de temporda aliñado con salsa de marisco.
3. Sisig: el sabor de la simplicidad
Nada se echa a perder en la cocina filipina. Las mejillas y el hígado de cerdo son parte de esta receta que tiene sus orígenes en Pampanga (norte de Manila). Un estofado con sabor ligero, acompañado de arroz y huevo frito que se puede adaptar a cualquier paladar occidental.
4. Kinilaw: el aperitivo
El cebiche filipino y generalmente consumido como aperitivo. El Kinilaw se caracteriza por ser un plato fresco y que se prepara con alimentos locales al momento, antes de compartirlo con una buena cerveza San Miguel. Pescado fresco, cebollas, jengibre pepino y tomate, marinado con chili rojo, vinagre y calamansi, el fruto ácido por excelencia que descubriréis en Filipinas. Esta receta es muy parecida al cebiche preparado en Sudamérica, pero no tiene orígenes claros de su procedencia.
5. Balut: lo más extravagante
Es un huevo de 16 a 21 días, que tienden a provocar todo tipo de fascinación a los extranjeros, tanto para aquellos que lo encuentran algo delicioso como para los que no se atreven a probarlo. Para ser claros, es un huevo hervido que contiene no sólo una yema sino también un embrión de pato semi-desarrollado. Es conocido como una de las delicias más icónicas y exóticas de Filipinas.
6. Lechón: La Fiesta en un Plato
No podemos hablar de la comida filipina sin mencionar el Lechón. Este plato de cerdo entero asado es a menudo el centro de atención en las fiestas y ocasiones especiales. La piel crujiente y la carne suave y jugosa hacen que el Lechón sea un verdadero festín.
Es el plato nacional de Filipinas y que forma parte de cualquier celebración. Esta pierna de cerdo, cocida a fuego lento y marinada con ´lemongrass´, tamarindo, ajo y cebolla tiene un sabor muy conocido para los españoles por su similitud al ´cochinillo´. Es parte de la cultura del país y es fácil encontrar con puestos de comida callejera donde el lechon está puesto con brasa de bambú y va dando vueltas hasta que su piel esta crujiente y su carne lo más blanda posible. También descubriréis el ´Lechon Manok´, la misma forma de cocinar para el pollo.
7. Sinigang: Un Sabor a Casa
Otro plato favorito es el Sinigang, una sopa agria y sabrosa que se sirve como comida principal. Usualmente contiene carne de cerdo, pescado o camarones, junto con diversas verduras y a menudo se acidula con tamarindo. Sinigang es un reconfortante recordatorio del hogar para muchos filipinos.
8. Halo-Halo: Un Dulce Final
Para terminar tu comida filipina, nada mejor que un Halo-Halo. Este postre es una mezcla alegre de ingredientes dulces como frutas en conserva, gelatina, leche condensada y hielo picado, todo coronado con una generosa porción de leche evaporada y a menudo, leche flan o helado. Es la deliciosa solución de Filipinas para combatir el calor tropical.
Estos son algunos platos que caracterizan la gastronomía filipina, pero hay muchos más que descubriréis en vuestro viaje por el archipiélago, recorriendo sus calles y degustando la comida callejera o sentados en un ´Bistro´ tradicional que prepara las mejores recetas caseras. Como cualquier cultura asiática, el arroz y las frutas tropicales (mango, piña y coco) son parte de sus manjares y acompañan todas las comidas.
La comida filipina es una fiesta de sabores, cada plato cuenta una historia y es un reflejo de la rica cultura y historia de Filipinas. Es una cocina que celebra la comunidad, la familia y la buena comida.